【栄養の宝庫】なす

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    JUGEMテーマ:季節の旬なもの

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    なすに含まれる栄養素、アントシアニンの一種のナスニン

     

    これはアメリカの研究所でガン予防にも効果があるという研究が発表されたそうです。

     

    ナスニンは抗酸化力が非常に高く、また、微量要素も豊富に含まれるとのこと。

     

     

    ナスには栄養が無いと聞いたことありませんか?

     

    あれはなんだったんでしょうか。。。

     

    しかし、その話を聞いても好き嫌いしず食べてきてよかった。

     

    きっと今まで食べた分、栄養をとれていたことでしょう(^^)

     

     

    まだまだ知られていないだけで、研究が進むことでわかること、

     

    誤解されていることなどがあるんですね。

     

    今知っている情報・知識で頭でっかちにならず、バランス良く色んなものを食すことが重要ですね。

     

     

    ナスニンは水溶性なので、これもまた水にさらすのはNG

     

    より栄養素を摂ろうとすると、水にさらすのは避け、

     

    そのまま油などで調理するほうが良いそうです。

     

     

    アントシアニンと言えば紫色を思い浮かべる方も多いのでは。

     

    色の濃いものにより多くのナスニンが含まれていますので、

     

    ナスニンをより効率よく摂りたい方は色の濃いナスを選んでみてください。

     

     

     

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    【血管・血液を若返らせる】玉ねぎ

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      血管を若返らせるケルセチンを豊富に含む玉ねぎ

       

      ケルセチンとは、ワインなどにも含まれるポリフェノールの一種

       

       

      皮をむいた玉ねぎを1週間ほど日光にあてることで、ケルセチンの量が増えるのだとか。

       

      にわかには信じがたいお話ですが、研究されていることなので確かなのでしょう。

       

      萎びないか心配ですが、より栄養価の高い玉ねぎを食べたい方は勇気をもってチャレンジしてみましょう。

       

       

       

      つづいて、血液をサラサラにしてくれるアリシン

       

      玉ねぎを細かくすることで増えるとのことなので、みじん切りがいいですね。

       

      しかし、辛味を取るために行なう「水にさらす」

       

      これは水にアリシンが流れだしてしまうため、避けた方が栄養価が高いのだとか。

       

       

      玉ねぎサラダを作って食べる時は、玉ねぎ辛いのが苦手でついつい長めに水にさらしてしまうので、

       

      次回からは少し意識して水にさらす時間を短めにしてみたいです。

       

       

      油でサッと炒めることで、より効率的に摂取できるので、

       

      飴色を甘い玉ねぎが好きな方も、たまにはサッと炒めた玉ねぎを食べてみてはいかがでしょう(^^)

       

      サッと炒めることでアリシンがコーティングされます。

       

      飴色になるまで炒めることで甘くなるのは、糖化現象

       

      もちろん悪いことではありません!

       

      よりアリシンを摂取するにはと考えた場合にサッと炒める方が良いということ。

       

      気になる方は、早速取り入れてみてください(^^)

       

       

       

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      【肝臓を回復】ゴボウ

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        ゴボウと言えば、食物繊維

         

        これはよく耳にしますが、

         

        もちろん、ゴボウには他にも栄養価が含まれています。

         

        その中の一つ。

         

         

        「クロロゲン酸」

         

         

        肝臓の代謝を助けてくれるクロロゲン酸。

         

        糖分の吸収を遅らせ脂肪の蓄積を抑える働きがあります。

         

        肝臓を回復させるだけでなく、大腸ガン・肝硬変・糖尿病の予防も期待できるとか。

         

         

        クロロゲン酸は皮ごと調理することでより摂ることができます。

         

        また、最大限に栄養を引き出す方法は、「加熱」だそうです。

         

         

        皮ごと加熱調理して、弱った肝臓を回復させてあげましょう(^^)

         

         

        アク抜きなどで水にさらすと栄養価が下がってしまうので、

         

        切った後はなるべく水にさらさず調理して食べたいですね。

         

         

         

        クロロゲン酸は、もともとコーヒーから見つけられた栄養素。

         

        コーヒーを飲むことで摂取している方も多いかもしれませんね(^^)

         

         

         

         

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